Notas científicas

Efecto de la composición del tejido adiposo de novillos finalizados en pradera y en corral. Noviandi y colaboradores 2012. Professional Animal Scientist. 28 (2): 184-193.

Investigadores de la Universidad de Utah y del USDA evaluaron el efecto del sistema de finalización a pradera con o sin fertilización nitrogenada vs. una engorda a corral sobre la composición de ácidos grasos del tejido adiposo subcutáneo.  El porcentaje total de grasa no se vio afectada por la fertilización nitrogenada y tampoco se observaron diferencias en la concentración de grasa total entre los tratamientos de finalización a pradera vs. corral para la 12^va y 16^va semanas. Sin embargo, la aplicación de nitrógeno aumentó la proporción de ácidos grasos polinsaturados (mg/100 mg de ácidos grasos totales) en la 4^ta y 12^va semanas, incluyendo C18:3 n-3. 

También se observó un aumento de C18:0 en la 12^va y 16^va semana y de CLA cis-9, trans-11 en la 16^va semana. Los animales finalizados en pradera presentaron mayores proporciones de C18:0, CLA cis-9, trans-11 y C18:3 n-3 a lo largo de todo el periodo de pastoreo cuando fueron comparados con aquellos animales finalizados en corrales. Sin embargo, las proporciones de C18:1 cis-9 y C18:2 n-6 en el tejido adiposo de animales finalizados en pradera disminuyeron respecto de los finalizados en corrales. Se observó un aumento en los ácidos grasos saturados (AGS), mientras que los ácidos grasos monoinsaturados y la relación n-6:n-3 presentaron una disminución para los tres fechas de evaluación en comparación a los animales finalizados en corral. En síntesis el pastoreo de festuca aumentó las proporciones de CLA cis-9, trans-11, C18:3 n-3, y AGS en el tejido adiposo. Sin embargo, los novillos finalizados en praderas de festuca acumularon menos grasa de cobertura, grasa en las costillas y presentaron un menor superficie de area de ojo del lomo en comparación con los novillos finalizados en corrales.